O botulismo é uma doença rara, mas grave, que é causada por toxinas (venenos) produzidas por bactérias específicas (Clostridium botulinum).
Em casos graves, o botulismo pode levar à paralisia ou morte. Botulismo por intoxicação alimentar (também conhecido como botulismo alimentar) é uma forma da doença.
CAUSAS COMUNS DO BOTULISMO
O botulismo é uma intoxicação alimentar causada pela ingestão de alimentos que contêm a toxina do botulismo. Uma fonte comum são alimentos com baixo teor de ácido, como milho, feijão verde e beterraba. Fontes menos prováveis incluem produtos de peixe e outros alimentos processados comercialmente. Ambiente ideal para o Botulismo por Intoxicação Alimentar. Determinadas condições, “autorizam” esporos do Clostridium botulinum para germinar e da toxina botulínica tipo A ser produzida. Estas condições incluem:
* Ausência de oxigênio.
* Baixa dos níveis de acidez.
* Temperaturas entre 40 e 120 ° F (4,5 a 49 ° C).
O potencial de intoxicação alimentar pode desenvolver facilmente em alimentos armazenados incorretamente em casa ou alimentos comerciais, bem como em alimentos enlatados que não tenham sido preparados com conservas de procedimentos adequados.
PERÍODO DE INCUBAÇÃO DO BOTULISMO
O tempo entre uma pessoa se infectar com a bactéria do botulismo e do início dos sintomas é chamado de período de incubação.
De intoxicação alimentar relacionados com o botulismo, o período de incubação é entre 18 a 36 horas, mas pode ocorrer tão cedo como 6 horas após a ingestão de alimentos contaminados ou tão tarde como 10 dias.
INTOXICAÇÃO ALIMENTAR POR ALIMENTOS COMERCIAIS
Os alimentos comerciais têm sido envolvidos em surtos de botulismo.
Alguns surtos têm sido atribuídos aos alimentos mal manipulados, tais como a salada de batata, servidos nos restaurantes.
Mas muitos surtos alimentares comerciais são devido à manipulação incorreta de consumo, como desconsiderar os rótulos que indicam como o alimento deve ser refrigerado.
Algumas empresas de alimentos adicionam em seus produtos ou diminuem o seu teor de umidade como uma medida extra de precaução no caso de o aviso de refrigeração não ser atendido.
Os consumidores podem proteger-se melhor através da leitura dos rótulos e seguindo as instruções de armazenamento e descartando latas enferrujadas, inchadas, ou danificadas.
PREVENÇÃO DE INTOXICAÇÃO ALIMENTAR
Botulismo por intoxicação alimentar tem sido muitas vezes causado por alimentos enlatados em casa, com baixo teor de ácido, como o aspargo, feijão verde, beterraba e milho.
No entanto, surtos são também provenientes de fontes mais incomuns, tais como:
* Alho picado em óleo.
* As pimentas do Chile.
* Tomates.
* Inadequadamente tratada batatas assadas embaladas em papel alumínio.
* Peixes enlatados ou fermentados.
Pessoas que preparam conservas caseiras devem adotar procedimentos higiênicos rigorosos para reduzir a contaminação dos alimentos. Algumas sugestões incluem:
* Óleos de refrigeração contendo alho ou ervas.
* Manter as batatas cozidas em folha de alumínio quente até que sejam usadas.
* Início de ebulição de alimentos enlatados para 10 minutos antes de comê-los (para assegurar a segurança).
* Cozinhar o alimento enlatado em panelas de pressão por 10 minutos porque panelas mantêm a temperatura alta o suficiente (acima de 212 ° F ou 100 ° C) para matar os esporos, que são muito resistentes ao calor.
* Não deixar alimentos cozidos em casa, a temperaturas entre 40 e 140 ° F (4,5 a 60 ° C) por mais de quatro horas.(Toxinas que podem ter se formado pode ser facilmente destruídas pela fervura dos alimentos por 10 minutos.)
